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于大爷今年大概六十岁。

身材适中,长相微胖,是个句句都带儿化音的老燕京,京片子说得比师父师兄以及沈国富他们溜得多。

他也是店里的常客。

不过这位大爷不吃别的,只吃茄丁面,而且还不吃过水的捞面,就喜欢吃那种刚煮出来的热面条。

用京城人的话说就是热挑儿。

吃的时候还得就着蒜瓣, 用他的话说,只有这么吃才地道。

看着过来报信的于大爷,林旭好奇的问道:

“人家买商铺咋能对我不利呢?”

于大爷说道:

“你这孩子还是太年轻了,要是人家开个大饭店,也叫林记美食,店里的顾客不都被吸引过去了吗?再不济的,就占着这些商铺,以后你想扩张都没地儿扩去……”

林旭也知道这些。

不过人家想买, 咱不能拦着不让卖吧?

他看着于大爷问道:

“咱两家的商铺中间就隔着一间烘培店, 那神秘富豪也买你的超市了吗?”

于大爷长叹一声:

“我倒是想卖来着,还主动打电话咨询,但人家只要围着林记的商铺,别的地儿看都不看一眼……你最近没得罪人吧?”

林旭笑了笑。

他天天在店里做饭能得罪谁啊?

而且身边这些人,不管师父师兄还是老丈人甚至谭叔叔,都算是成功人士,就算得罪人了,也不至于摆不平啊。

“谢谢您于大爷,我等会儿问问房东吧……您今天咋起这么早啊?”

记得合同上有房东电话。

等会儿打过去问问情况。

不过就系统这超前的安排能力,给自己这家商铺应该是没问题的。

毕竟连三月份校招都能影响到。

林旭甚至怀疑去年的秋季校招也是系统在作祟。

为了让自己成为厨师。

断送了一个金融业的明日之星啊!

于大爷指了指外面说道:

“仓储那边过来送货了,我得清点一下,等会儿一块儿喝豆汁儿吧,我请客,内家豆汁儿传承了好几代人,做得忒地道, 这个点儿就得排队。”

要是别的早餐。

林旭还真跟于大爷去吃了。

正好跟这位街坊套套近乎,让他多进一些平时不太好买的食材。

但如果是豆汁儿, 那还是算了吧。

他笑着说道:

“豆汁儿这种美食我真是喝不惯,等会儿我准备做点生煎包,大爷您要不就在这儿吃点得了。”

“生煎有啥吃的,还是豆汁儿的滋味儿好,再配上俩焦圈,那叫一个舒坦。”

于大爷对生煎包不感兴趣。

摇摇头离开了店里。

他走后。

林旭拿着今早买的几块猪皮放进锅里,加入葱姜和白酒,准备焯一下做点猪皮冻。

好吃的生煎包讲究七分肉馅三分冻。

把猪皮冻剁碎掺到猪肉馅中,受热融化后,就是生煎包中那些让人又爱又恨一不小心就会溅一身的汤汁了。

不过也就是这些鲜美的汤汁,才会让生煎成为无数食客的心头好。

刚出锅的生煎晾一会儿,咬开一個小口,然后把里面那些依然滚烫的汤汁小心的嘬出来,那鲜美的味道直顺着喉咙往肚子里流淌。

小心喝完汤汁。

再就着生煎上软下酥的包子皮把肉馅吃掉,这种满足感,感觉整个人生都完满了。

假如整个吃的过程没洒出一滴汤汁,那种成就感更是无以复加,就好像做了一件了不得的大事一样。

锅里的水烧开后。

林旭用勺子小心的打出浮沫。

接着把猪皮捞出来,放在案板上, 趁热刮掉猪皮上的油脂和毛茬,只剩那层半透明还带着韧劲的猪皮。

刮好后把猪皮用热水洗两遍。

尽可能的洗掉猪皮表面的杂质。

接着将这些猪皮放进高压锅中,里面加入适量清水,再次放入葱姜白酒,盖上锅盖,开始煮制。

做皮冻只要把猪皮收拾干净。

其他步骤倒不重要。

要不是今天早上做生煎包急用,林旭甚至都不会往高压锅里放。

趁着煮猪皮的时候,他用冷水和少量的发酵粉和了一些面。

做生煎包需要用半开面。

就是那种开了,但又没完全开的面。

用这种面做出来的生煎包不过过于膨胀导致馅料被挤压出来,也不会像死面那样又干又硬。

半开面做出来的生煎包松软适中,个头匀称。

面皮的厚度也恰到好处。

把面发上后。

林旭从收银台的抽屉中翻出了租房合同。

这合同是跟一个房产中介拟定的,上面没有房东信息,只有一个电话,是房租到期后续约用的。

这会儿还不到六点,没法给房东打电话。

他打算先存在手机上。

等吃过早饭再联系对方。

把手机号输入到手机上后,林旭刚要保存,却显示出了高大爷的手机号。

两组手机号码一模一样。

我去!

怪不得刚开业那会儿师父就来吃饭了呢。

原来他就是房东啊。

系统的安排也是有意思。

哪怕师父不来吃饭,三个月后缴纳房租的时候照样也会遇到他。

这是拼了命的也要送老爷爷啊。

安排这么严谨。

那商铺应该没啥问题了。

不过出于谨慎,林旭还是跟师父发了条微信:

“师父,听说这两天有人在收购林记附近的商铺,您收到消息了吗?有没有打电话找过您?”

很快。

手机上就来了一条消息:

“你师父还没睡醒呢,等他醒了我会转达。”

林旭:??????

妈妈诶,这是连微信都被接管了吗?

这种强势的女人果然可怕。

相对来说,还是自家的沈宝宝好啊。

不过师父也就欠这样收拾。

要是前面几代目的师母也能这样见招拆招,把师父牢牢攥在手心里,估计他老人家现在孙子都会打酱油了。

高压锅里的猪皮煮透煮软的时候,林旭小心的把猪皮和葱姜捞出来。

这会儿的猪皮软烂,提着就像是要裂开一样。

把猪皮放进冷水中过凉,让猪皮稍稍收紧,然后用菜刀随意切一下,把大片改成小片,接着放进料理机中,把猪皮打碎。

生煎中用的皮冻中不能有猪皮渣。

不然做出来的生煎口感不好。

所以要把猪皮彻底打碎,这样做出来的猪皮冻只有冻没有皮,更适合放进馅料中使用。

打碎后的猪皮冻需要重新放进煮猪皮的汤里面。

再用小火熬一下。

快开的时候,浮沫再次出现。

用勺子小心的把浮沫打掉,再熬十来分钟。

确认没有浮沫被熬出的时候。

关火。

将打碎的猪皮和熬猪皮的汤汁一股脑倒进托盘中。

接着把托盘放进冰柜中。

这样能加快皮冻的凝固速度。

趁着这个功夫。

林旭拿来一块猪前腿肉剁成肉馅,又将买来的大虾剥出虾仁,抽掉虾线后切成丁放在肉馅中。

至于虾头虾壳也没浪费。

林旭放进锅里,倒入油脂,小火熬了点虾油出来。

把熬好的虾油往肉馅中加了一些。

肉馅的鲜味顿时拉高了不少。

往肉馅中依次放入生抽、老抽、胡椒粉,搅拌均匀后,再用放了食盐和白糖的葱姜水把肉馅儿搅打上劲儿。

做生煎的肉馅中需要放糖。

但直接放白糖的话,又会造成甜咸不均匀的现象。

所以要把白糖和食盐一块儿融到葱姜水中。

这样搅拌起来更加均匀。

肉馅的味道也会更好。

等冰柜里的猪皮冻冷却后,拿出来切碎掺到肉馅中,再淋入一些虾油,撒上两大把香葱末。

搅拌均匀。

就可以包馅儿了。

香葱末是生煎中必不可少的配料,这道食材算是把沪上人吃葱的特点完美的展现了出来。

馅料拌好后。

林旭把发好的面倒出来放在案板上揉一遍,接着分成小剂子。

每个小剂子再揉一遍,擀开后开托在手心中,填入馅料,像包包子那样把口收紧,并尽量掐掉收口处的面头。

包好的包子口朝下放在托盘上饧发。

之所以口朝下,是因为这样做出来的包子卖相更好更完整。

做好一托盘。

把平底锅放在灶上。

烧热后锅底抹油,再把饧发好的包子口朝下放在平底锅中。

先煎一下,接着倒入面粉水。

再淋入一些食用油。

盖上盖子,开始煎制。

这种生煎包和水煎包的做法几乎一样。

不过水煎包用的全发面,皮更厚,做法上更粗犷而已。

正忙活着的时候。

于大爷又走了进来:

“小林啊,我刚刚又给那个神秘买主打电话问了,你猜怎么着?我那个超市降价百分之十人家都不要,就要你周围的铺子,还真是冲你来的,你小心着点。”

林旭点了点头:

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