第405章 改良的经典酱料（二合一大章）

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付宇所想到的，便是寻找到经典酱料的调配方法中可能被一些顾客所不喜的地方，用细小的烹饪手法进行加加减减。

经典酱料中有大量的孜然和芝麻，传统配方中的分量，对于一般的食客而言是可以接受的，但是对于口感挑剔的食客来说，孜然皮的硬度和芝麻粒的口感，会有一点点牙碜。

而这里，就是可以进行改良的地方。

更细小的调整，便是在烤制的过程中，不特意解释，外人根本看不出。

郫县豆瓣必须经剁细，越细越好。

蒜水制作时，必须将其过滤至无蒜渣。

孜然、芝麻必须淘洗干净。

炒孜然、芝麻时必须用小火，最好是用文火。

香茅草浸泡温度应控制在80c±5c，时间不能太短。

熟花生碎可提前用调合油炸制，在炒制烧烤汁时必须不停地搅动。

这样处理，既能将酱料的口感变得更细腻，又能减少烧烤过程中酱料在涂抹时不便。

食材裹满浓郁酱料烤制出来的香味，品尝起来会更好一些。

想清楚了酱料的具体改良操作。

付宇开始进行调制。

烤制区这边厨具不齐全，付宇直接过去了红桉区。

赵勐和孙庆宁一个在厨台前掌勺，一个正忙着摆盘。

看到付宇过来，赵勐还挺惊讶。

“订单都完成了？”

付宇凑过去：“没有，我需要用下锅。”

赵勐知道付宇接的这一单非常重要，二话不说，将自己的厨台让出来：“直接用这个吧。”

付宇也没客气。

转头吩咐小工帮着备料，自己则开始处理孜然和芝麻。

将上等脱皮孜然、芝麻洗净，控干水分备用。

净锅上火，烧热时下孜然、白芝麻小火煸炒至香气十足，用手搓孜然、芝麻至碎为止。

另锅上火，放入调和油，立即下辣椒粉、熟牛油、鸡油，小火至油微开冒泡。

加入红方腐乳汤、辣酱、冰糖、郫县红油豆瓣酱小火加热至微开。

放入丁香、桂皮、花椒、八角茴香、山柰、香茅草水中火烧开。

加入黄豆酱、陈醋、酱油、芝麻酱、蒜水、姜汁、碎花生中火烧开。

添加炒好的孜然、芝麻，中火烧开，小火熬制。

最后加入香油，中火烧开。

后厨里几个炉灶同时开火，煎炒烹炸，各式香味弥漫。

但就在这浓郁的菜香中，一种非常独特的香味脱颖而出。

不是很浓重，但却能力压其他香味，独树一帜，让人难以忽视。

赵勐凑到近前，嗅了嗅味道。

“你这做的是什么口味的酱料？闻着挺香啊！”

付宇关了火，将酱料盛到碗中：“这是我做的改良经典酱料，回头烤制好了，再让你尝尝味道。”

赵勐一愣。

改良的经典酱料？

这小子！

什么时候又研究上酱料改良了？

不过闻着是真挺不错！

之前的海鲜被用的七七八八，张金玉去备料了还没回来。

付宇索性拿起剩下的尤鱼进行烤制。

尤鱼已经初腌好放到冰箱冷藏室里腌制过一整夜。

将腌好的尤鱼切成展开状后用烤签穿好。

注意重心平衡，烤时便于翻滚。

外型美观，激发食欲。

将穿好的尤鱼放到烤具上进行烤制。

九成熟时沿两边剪开数刀。

付宇开始抹酱时，张金玉端着备好的食材回来了。

“哟！这什么味啊！可真香！”

不是那种浓郁的咸香，闻着很清澹，夹带着烤尤鱼特有的鲜香，非常好闻。

付宇刚刷完酱料，闻言笑着说道：“香吧？我新调的酱料，一会儿烤出来正好帮着试试味道。”

如果是刚才，张金玉肯定乐颠颠的等着品尝。

可是现在......

张金玉忍不住劝道：“付厨，还是别尝了吧，姚厨刚才还催咱们赶紧烤制出来送外卖呢！”

付宇摆摆手：“不急，尤鱼烤的快。”

可再快，不也得耽误时间吗？

张金玉百般纠结，不过当付宇把烤制好的尤鱼切下来一块递过来时，他还是配合的张开了嘴。uu看书www.uukanshu.com

一边在心里鄙视自己的不争气，一边美滋滋的嚼着尤鱼。

酱香浓郁，咸鲜带甜。

尤鱼肉质肥嫩可口。

酱料的香味中夹带着尤鱼特有的鲜香，味道很特别，全然不像以前曾吃过的烤尤鱼，入口香辣，酱香味将尤鱼本身的味道掩盖的严严实实。

一串尤鱼进肚，只觉得很香，但是却说不出具体是怎么个香味。

而眼下吃的烤尤鱼，一口下肚，咂咂嘴，却觉得尤鱼很鲜美，混杂着酱料烤制，别有一番风味。

好吃，尤鱼好吃，是上好的野生尤鱼，不是养殖的那种，口感更好一些。

这次不等付宇询问，张金玉主动说道：“付厨，这尤鱼烤的太好吃了，吃起来非常惊艳，明明酱料也很浓郁，但是还能吃出尤鱼本身的味道。”

付宇自己也剪下来一块尝了。

就是这个味道！

之前一直觉得差了点什么，现在总算是符合心意了。

剩下的尤鱼，付宇剪好了直接送到红桉那边，让赵勐和孙庆宁都尝了尝。

反响非常不错。

付宇彻底安下心。

“不好了！付厨，直播间里已经开始测评了，咱们这边还没烤制呢，怎么办？”

张金玉盯着手机，焦急问道。

付宇没说话，默默的选择了回到起始点。

下一秒，眼前的场景没有变化，但是原本站在眼前，正一脸焦急表情的张金玉却不见了。

他面前摆放着的是新换上的烤具。

时间回朔，一切从头开始。