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然后上手揉面,全蛋液和面会不太好揉,因为它是偏硬的,先基本的揉成一个面团儿,然后盖上保鲜膜醒一刻钟功夫。

再来揉会稍微的软一些,简单几下就能揉光滑, 撒上一些干面粉后就可以开始擀面了, 面团儿偏硬是正常的, 太软了会粘在一起,慢慢的擀开擀薄,最后擀成一张厚度大约在一公分左右的面皮。

再用刀分成几份,叠放在一起后就可以来切面条了,长度三公分左右,宽度一公分左右,切好后自然摊开,这个面条是偏硬的,所以基本都不会粘在一块儿。

起锅热油,中火加热,可以先放入一根面条试下油温,面条很快浮上来说明油温刚好,如果面条浮起来很慢,那就是油温还不够。

倒入切好的面条,用筷子搅匀,面条就完全散开了,用中火炸大约1 分钟,颜色成亮黄色即可出锅,这样做出来的沙琪玛口感是偏软一些的,如果希望颜色深一点,口感偏酥一些,那就多炸半分钟。

面条炸好后就可以来熬糖浆了,这时候倪土换了一个大一点儿的锅,倒入清水,将大块状的砂糖捣碎了,倒入锅中,此时没有麦芽糖,倪土便用了蜂蜜来替代。

中小火慢慢加热,糖水在常温下是偏硬的,不太容易迅速熔化。让热水再努力沸腾一会儿。

熬到细砂糖完全融化,锅里开始出现大面积的泡沫,这个时候倪土便用筷子试一下糖浆是否熬好了。两根筷子蘸一下糖浆,分开筷子时能出现轻微的拉丝状态,倪土这才点了点头,示意甄真儿,糖熬制得可以了。

“记住,熬糖浆时要一直盯着锅里看,全程中小火。”倪土给甄真儿和薛三娘解释道。

“然后转小火倒入刚刚炸好的面条,加上大家爱吃的果干,我加了杏仁和葡萄干,最后还加了一些黑芝麻,做出来不仅香,颜色也会比较好看。”

等到糖汁均匀了,倪土用铲子先翻拌均匀,然后倒入铺好油纸的长方形木盘里,用另外一张油纸盖上,再用擀面杖努力压平实。

等到油温凉透以后再用刀子均匀得切成条块状,沙琪玛就做好了。

切开的时候完全没有碎渣,完美无瑕,关键是咬一口口感绵甜松软,色泽金黄,甜而不腻,入口即化,味道香浓。

薛三娘、大厨老妇、甄真儿已经连吃了几块儿,根本停不下口来。

倪土打了甄真儿一巴掌:“光知道吃,还不抓紧再做一些出来,这些估计一定大卖!”

薛梅儿点了点头,“好!就做这个。对了,这个叫什么名字?”

“沙琪玛。”

“啥?”

“有三个故事……”倪土边忙碌着边给他们三人讲述着。

薛三娘和大厨尝试着做了一些沙琪玛,倪土边品尝着边做了调整厨艺的指导。

大厨和薛三娘还调制了羊肉泡馍和夫妻肺片。

羊肉泡馍的汤料简单,配比简单调整一下,美味便出来了。

但夫妻肺片的味道却与昨晚的大相径庭。

薛梅儿和大厨问原因,倪土只笑不答。

“我知道你有秘方,不如咱们合伙把这个夫妻肺片做起来?”

倪土为薛三娘这么通灵性而高兴,笑着说到:“沙琪玛也是一样,咱们合伙做,你和大姐一伙,我与甄真儿一伙,两伙人各占一半股份。”

“好!一言为定!”

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