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第2025章 本味
这事他还是真忘了,夏洲菜做的时候也有浇汁,不过没这么简单。
随便一个汤汁都很讲究,这种什么黑胡椒酱汁,只是单纯的增加点味道,很单一加不加其实区别都不大。
安然袖手道:“这块牛肉已经经过腌制,掩盖住了其中肉类的腥味, 至于其他酱汁,我认为是多余的,尤其是黑椒汁,这种东西刺激性口味太大,和牛肉混合在一起的时候,大多数有点本末倒置, 掩盖了牛肉的香味, 失去味道本身的乐趣。”
安然这句话让格里菲斯一下抓住了,“安然先生,刚才你好像对我所说的食材本味嗤之以鼻,为什么现在又在推崇这种做法呢?你的话未免有点前后矛盾!”
你还真是个小纯洁,对于食物的理解,可以说是西洲的厨师都不如夏洲的顾客理解。
至少夏洲顾客吃的菜种类多,见识的味道多,很多味道是西洲厨师都没想过的。
所以对格里菲斯这种的反问,就算是夏洲一个普通顾客都能轻易反驳。
安然更不在话下。
“格里菲斯先生,我先纠正你一个错误,我并没有看不起食材本味,你仔细回忆我的话,我可没说过食材本味不好!”
“如果你不是理解有偏差的话,你应该知道,我的意思是因为在结合别的配料的情况下,来突出这个食材本来的味道!甚至用别的配料来承托,让食材的味道更加出色, 更加有层次感,而不是看不起食材本味……”
格里菲斯仔细一回忆,好像人家真没说食材本味不好。
这家伙是说我们不会做菜, 不会处理,所以只会用食材本味说事。
果然,安然接着道:“首先我没说食材本味不好,我只是说你们西洲人因为历史地缘原因,做菜只能偏向食材本味,因为你们香料不够多,处理不了很多东西,所以你们只能选一些味道不太重的食材!”
“据我所知,到现在你们都不怎么吃淡水鱼,因为腥味太重!可你们知道吗?在夏洲每年消耗的淡水鱼类有多少吗?几百亿吨,甚至比牛肉猪肉更受人欢迎,这就是因为夏洲有能处理这些鱼的香料,而你们没有!”
麻痹,又开始装逼了。
格里菲斯觉着自己就不应该说话,这家伙是个逼王,任何时候都能轻易装逼不闪腰,反而显得他们这些人很无知的样子。
安然说的是客观事实, 古时候的西洲发展出文化较晚,对香料的认知不足,很多香料根本就不产。
西洲人是到中世纪才知道香料这东西,大航海时代开始,付出了无数精力和人命之后,才从东南亚地区发现了香料的存在。
可那时候走的是海路,一来一回不仅路途遥远,而且时间长,运回来的香料比黄金还值钱,根本就没法大面积推广出来。
而夏洲不一样。
夏洲本地产的香料不多,但主要常用的都用,加上本来离东南亚就近,古代就已经从那边获得香料,自然在加工处理方式上多种多样,什么样的东西都能跟你处理的不一样,这就是材料丰富的好处。
好多西洲人不吃这不吃那,你以为他们是天生的不喜欢?
其实是因为没那个比本事,处理不了。
去到夏洲,吃过一次,什么肯基基,麦当当全都不香了,垃圾食品就是垃圾食品,这么能跟夏洲美食比。
安然的话让格里菲斯冷声一声。
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