馋嘴小猫咪提示您:看后求收藏(第384章 年轻人才是未来!老丈人送来金鲳鱼,当然要干煎啊!,不装了,我是厨神我摊牌了!,馋嘴小猫咪,17K小说网),接着再看更方便。

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最近这段时间岳父天天在家快乐的吃着减脂餐,快乐的跳着健身操,今天咋突然来店里了?

林旭拍拍手上的面粉,冲季明辉说道:

“多练练,别怕浪费,大不了这两天的员工餐全吃银丝卷,我先出去看看。”

来到外面,他看到大肚腩明显减小了沉国富,穿着黑色的连帽加绒卫衣,外面罩着一件牛仔外套,从背影看像是遇到了同龄人一样。

“爸,你这身衣服可真够减龄的啊。”

“你岳母非说这么穿着好看,还夸我比二十年前都帅气……比整天西裤配Polo衫强吧?”

比那肯定强多了,那一身衣服一穿,跟大伯那个教导主任的身份有一拼了。

林旭想笑着问道:

“帅得很,您今天来有事儿吗?”

先问清楚是来干嘛的,要是有事儿就处理事儿,要在这儿吃晚饭,那现在就把肉炖上。

老丈人一下子瘦了这么多,该吃点肉补补了。

“老谭给我打电话说好久没喝酒了,我跟你岳母一商量,打算今晚来店里吃,正好有朋友送了几条金鲳鱼给我,个头挺大,品质也好,我就给你提来了,你看怎么做比较合适?”

金鲳鱼?

林旭看到桌上放着一个大号的泡沫箱,打开后才看到里面是几条足有盘子大小的海昌鱼,通体金黄,这应该就是金鲳鱼名字的由来吧?

这么新鲜的鱼,而且品质这么高,做法上就得好好琢磨琢磨了。

他想了想说道:

“要不做干煎吧,适合下酒,这么新鲜的鱼,只有干煎才能最大限度的把鱼肉的香味给激发出来。”

沉国富自然没意见。

他笑着说道:

“你看着弄吧,怎么做都行,反正今天就是小小的放肆一下解解馋。”

要说解馋,那再用猪肥膘做一道干烧金鲳鱼吧。

一道干煎,一道干烧,虽然名字一样,但做出来的味道和口感,却完全不同。

干烧是红烧的做法,只不过汤汁少一些,烧好后正好把汤汁熬得只剩油脂,吃起来口感丰腴,肉质软烂。

而干煎,则是提前把鱼腌制入味,然后放在锅里煎到两面金黄酥香。

相对于油炸,干煎少了几分油腻感,香味更浓郁。

这会儿也四点了,林旭拿了一些小吃和卤味让沉国富先吃着,他则是提着鱼去了厨房,不管做干烧还是干煎,都需要提前把鱼腌上。

金鲳鱼剪掉容易煎湖的鱼鳍,将鱼尾修剪成“V”字形,接着开膛破肚,将鱼完全收拾干净。

忙完这些,用菜刀在鱼身上打上十字花刀,打好开始腌制。

拿一大块生姜,用刀背拍散,放在盆里,再拿一把洗净的小葱,揉成一团后同样放到盆里。

接着往里面加入三小勺食盐,趁着食盐用手将葱姜揉搓出汁。

把搓出来的葱姜汁淋在鱼身上,再淋上一大勺黄酒,一汤勺生抽,一小勺白胡椒粉,搅拌均匀,让鱼身上裹满料汁。

最后将揉搓过的葱姜盖在鱼身上,封上保鲜膜,放到冰箱里冷藏。

通过冷藏的方式,能让鱼肉腌制得更到位,这样吃起来才更美味。

干煎的金昌鱼至少得腌半小时以上,但干烧的,稍微腌制一会儿就能制作。

林旭忙活的时候,还不忘安排后厨给家人准备点好饭好菜。

“魏乾,给我留一份姜母鸭啊,我岳母喜欢吃这个,你做得火候到位一些。”

“没问题。”

“星海,给我来一份啫啫肥肠,我岳父好久没吃肉了,给他来点过瘾的肥肠提提劲儿。”

“行,这个简单。”

“一舟,准备一份文思豆腐,谭叔叔是个讲究人,好不容易来一次,给他做一道讲究点儿的菜。”

“好的老板,我现在就准备。”

“车仔,羊肉泡好了没?泡好我就开始做红焖羊肉了,今天晚饭咱吃羊。”

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一听吃红焖羊肉,后厨所有人都很激动。

现在晚上挺冷的,气温甚至降到了个位数,确实需要吃点羊肉补补了。

店里这么多人,一顿要吃二三十斤羊肉。

搁别的店完全不敢想的,但林记却是家常便饭。

郭星海刚来时候特别不适应,员工餐居然不限制成本,让员工吃得比店里的顾客都好,这多浪费啊。

但后来才发现,浪费的这点成本,相对于提升的效率根本不值一提。

员工们吃好了才会卖力的干活,才会觉得生活有希望有奔头。

要是跟员工耍心眼,最终吃亏的还是自己。

相信这顿饭过后,来吃饭的顾客问服务员晚餐吃的什么,她们肯定会一脸骄傲的说出红焖羊肉四个字。

这骄傲和自豪,在别的餐饮从业者脸上根本看不到。

林记能在短短几个月成为京城餐饮行业的新贵,而且还成了无数从业者心中的“打工圣地”,跟这种骄傲和自豪有很大关系。

几十年来,各行各业都讲究“以厂为家”、“以店为家”、“以公司为家”,但真正把员工当家人看待的企业,根本没几个。

郭星海最近的感受很深,他觉得自家的酒楼在管理方面,也应该向林记学习。

等沉宝宝下班,韩淑珍、陈燕、曾晓琪、窦雯静等人也分别下班来吃晚饭,都知道今晚要吃红焖,所以谁都不想错过。

林旭把红焖羊肉炖上,又把干烧鱼做上。

然后将腌制的金昌鱼从冰箱里拿出来,用厨房纸擦掉表面的水分,开始做干煎。

锅烧热,加油滑锅。

反复滑两次,锅底加入一点点底油,烧热将金鲳鱼放进去,开始煎制。

腌好的金鲳鱼在煎制前需要把表面的水分擦干,否则会发生崩锅的情况,锅里的热油四处飞溅,很容易造成意外事故。

鱼下入锅里不能翻动,用中火慢慢煎,煎的时候要轻轻晃动炒锅。

这不仅能够让锅底的油脂更好的煎到鱼身,同时也能让鱼皮和锅底脱离,防止出现破皮粘锅等情况。

鱼身煎得差不多的时候,得倾斜炒锅,把鱼头和鱼尾也煎一下。

在煎鱼的制作过程中,这一步经常会被忽略。

一面煎好,用大翻勺的方式把另一面也煎一下。

两面全都煎到表面焦黄,用勺子敲击有卡卡声时,就可以出锅装盘了。

“来来来,尝尝今天的干煎金鲳鱼,这个要趁热吃,凉了外皮就失去了香酥的口感,这是干煎鱼的精髓。”

大家一听,纷纷举着快子开始品尝。

沉宝宝用快子往鱼身上一插,听到卡卡的酥响,顿时被这声音给诱惑住了:

“最喜欢这种外皮香酥的鱼肉,听声音就好馋人。”

她夹起一大块,送进嘴里一尝,外皮还挺烫,表面满是浓郁的焦香味儿,嚼起来又香又酥,而里面的肉则出奇的鲜嫩。

肉很入味,有澹澹的咸鲜味儿和葱姜的味道。

“哇,这金鲳鱼超好吃,外皮太酥了,简直酥到了我的心窝里。”

“是啊,这鱼皮煎得真美味。”

“好吃好吃,来老谭,咱哥俩儿走一个。”

“一段时间没来吃饭,没想到小旭的手艺又突飞勐进了这么多,连看起来容易做起来超级难的干煎鱼也能做好。”

谭亚军端着酒杯跟沉国富碰了一下,随即夹着表面焦黄的干煎鱼吃了起来。

正吃着,车仔端着一份姜母鸭走了过来:

“刚从灶上端下来的,有点烫,大家小心点。”

林旭拿着垫桌板放在桌上,车仔把端着的大号瓦煲往上面一摆,随即用抹布垫着掀开锅盖,生姜夹杂着鸭肉的香味从锅里飘了出来。

韩淑珍喜欢吃姜,闻到这味道就忍不住深吸一口气:

“这姜母鸭,闻着就舒心。”

谭亚军是个美食家,对东南沿海的姜母鸭不陌生,他笑着说道:

“姜母鸭最适合秋冬时节食用,别看这种老姜辣味足,火气大,但跟寒性的鸭子放在一块儿煎出来,又香又美味,而且老姜的燥热被鸭肉完全中和了,鸭肉的寒性也被老姜驱散,真是完美的搭档……”

他在感慨时候,林旭心里却翻江倒海起来。

既然老姜能中和番鸭的寒性,自然也能中和海带的寒性吧?

要不回头……用老姜搞个实验试试?

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