馋嘴小猫咪提示您:看后求收藏(第283章 火腿月饼是热量炸弹?不,它是热量核弹!,不装了,我是厨神我摊牌了!,馋嘴小猫咪,17K小说网),接着再看更方便。

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至于澄粉,则是完全去除面筋的面粉。

这种面粉没有筋性,所以有着超级强的延展性和可塑性,粤式茶点四大天王之一的虾饺,之所以透明出彩,就是用澄粉做皮。

这会儿火腿也差不多已经蒸好,端出来,把火腿一片片的夹出来晾着。

至于托盘中那些蒸出来的油脂,有着浓郁的火腿鲜香气味,用来炖菜炒菜都再美不过。

趁着晾火腿的功夫,林旭将那些鲜花酱拿了过来,开始过滤。

所谓的鲜花酱就是把即将盛开的花摘下来,洗净后晾干水分,放进坛子里或者罐子里,放入白糖和一丢丢食盐进行腌制。

这种糖渍出来的鲜花不仅可以做月饼,还可以做鲜花饼等同类型的其它小吃,甚至还能直接兑水喝。

俗话说靠山吃山靠水吃水,人家滇南人花多,所以就选择了吃花。

作为一个北方人,林旭表示很羡慕。

他拿来一个干净的盆放在工作台上,盆口架上一个大漏勺,接着用一个干净无油的勺子把罐子里的鲜花酱舀出来,盛到漏勺中。

鲜花酱做馅时,里面的糖水是要滤出来的,否则甜味过重,口感会很腻,而且糖水多的话,甜味会将鲜花的香味压住。

至于过滤出来的糖水也不会浪费。

等会儿可以和芋头、马蹄、老南瓜啥的搭配起来熬成广式甜汤,这种满是鲜花香味儿的汤品能把隔壁小孩儿馋得满地上打滚哭。

过滤出来的鲜花放进盆里,接着把火腿切成黄豆大小的肉丁放进去。

先搅拌均匀,让两种食材混合,接着放入蜂蜜、猪油、熟面粉、白砂糖、麦芽糖,继续搅拌,把馅料搅至粘稠。

接着放进冷柜中进行冷冻,让馅料冻住,这样等会儿做的时候就不会粘手了。

半小时后,将馅料端出来,之前有些粘手的馅料经过冷冻,那种粘手的感觉已经减轻了很多。

林旭用手挖出一团馅料,揉搓成圆球后放在托盘中,接着开始揉搓下一个。

“老板,你咋没用电子秤啊?不怕大小不均匀?”

过来帮忙的季明辉见到林旭这么操作,有种科班选手遇到野路子的荒唐感。

他在六号楼做过不少苏式点心,知道点心的制作中,称重是非常重要的步骤,从刚开始配料开始,所有要用的粉、糖、油以及其它配料都需要称重。

而在制作过程中。

酥皮、油皮、馅心等,都需要挨个儿过秤,确保大小均匀。

这样在包制时才能将馅心完美包住,烤制的时候也能成熟一致。

林旭一边快速搓着馅心一边说道:

“做习惯了,大小也算是能掌握得住。”

季明辉有点不相信,偷偷用电子秤称了几个,结果发现重量都一样,误差基本上在两三克左右。

这下他真服了。

之前大家老夸老板红桉的功夫高,做菜好吃。

现在看到林旭快速分馅料的手法季明辉才意识到,老板白桉方面的天赋,应该不次于红桉,甚至还高于红桉呢。

别人想要这么分馅心,一般都是把馅料先揉搓成长条,再按照长度均匀分开,最后搓成球状的馅心。

而老板直接从盆里挖出馅料就开干,这简直太厉害了。

这么多年,也就见过邱振华的大伯邱明海老爷子这么做过。

没想到今天再次见到了这种神级表演。

佩服!

季明辉像看爱豆一样看着林旭,眼中满是钦佩的目光。

这天赋,真是太让人羡慕了。

搓好的馅心继续冷冻,冻得越结实,包的时候就越容易。

林旭弄完馅心后将松弛好的面端过来,重新揉搓后,将面团搓成长条,接着用虎口的部位抓着,快速揪成了一个个的面剂子。

揪好后用手快速揉搓一遍,这些面剂子就成了一个个的小球。

放进托盘中之后,再次蒙上保鲜膜进行松弛。

又过了半小时,把馅心端过来,先拿一团圆球形的面剂子压扁,接着捏起一颗馅心摆在中间,把面皮收拢包裹起来,一个饼坯就做好了。

把饼坯放进铺着烘焙纸的烤盘中,稍稍按压一下。

再将上次耿乐乐闲着没事凋刻的林记美食花型手章拿过来,洗净后蘸着红菜头的汁液,挨个儿在饼皮上戳上章印。

最后烤箱预热,将这些月饼放进去进行烤制。

月饼烤上后,也差不多到了晚饭时间。

林旭趁着烤月饼的时候,拿出手机给老丈人和其他亲朋都发了消息,邀请大家来店里吃晚饭。

还剩下一些鸡糕,他也没打算卖,直接给大家尝尝鲜算了,顺便一人再送几块月饼。

马上中秋节了,得把节日氛围搞起来。

发完消息林旭便把手机装起来,做麻婆鸡糕去了。

下午五点半,陈燕和窦雯静各自开着车来到店门口,下车后正好碰到了沉佳悦和从电视台赶来的曾晓琪。

几人一块儿来到店里。

进门见到舒云,陈燕心里一虚,随即笑着说道:

“没想到舒总也开始吃西红柿减脂了。”

舒云笑了笑:

“没办法,为了减肥嘛……今天下午店里有好菜,你们可别留肚子,多吃点,因为下次再吃不定到啥时候了。”

她这么一说,原本打算交流减脂经验的曾晓琪就顿时没了想法,满脑子都在想这到底是什么好吃的。

来到楼上。

刚把鸡糕过一遍油的林旭将烤盘从烤箱中端了出来,整整一大盘滇式月饼看着就馋人。

见到这些面饼,女孩子们当即就挪不开眼睛了。

“哇,好漂亮的饼啊!”

“对啊,看起来就酥!”

“表面看起来干干的,应该没啥油脂吧?”

“没油脂就没热量,放心吃吧。”

“……”

沉宝宝一蹦一跳的来到林旭身边,抬手将林旭的腰给揽住了:

“旭宝,这些饼就是你给我的惊喜吗?”

“不,这是随手做了一些鲜花火腿月饼,给你的惊喜还没做出来呢。”

月饼很常见,不能算惊喜。

麻婆鸡糕这种市面上完全买不到的菜品才是惊喜呢。

“鲜花火腿月饼?”

陈燕一听就当即拿起一个,也不嫌烫,放嘴边吹了吹就咬了一口,香酥的外皮和里面那满是花香和油脂的馅料,顿时让她浑身一激灵:

“哇!这也太好吃了吧?你们都尝尝,味道真是绝了!”

几人中最老实的曾晓琪还惦念着减肥的事儿呢,她看着陈燕咬开的地方,有些犹豫的问道:

“月饼的热量应该很高吧?”

陈燕说道:

“不高不高,鲜花没热量,火腿发酵过的,也没啥热量,面粉虽然是碳水,但量不是很大,吃吧吃吧,这又不是热量炸弹。”

林旭看着大姨子这忽悠人的架势就想笑。

这要是个卖拐的,铁定能把曾主任忽悠瘸。

曾晓琪看着林旭问道:

“这月饼真不是热量炸弹吗?”

林旭见她一副跃跃欲试的架势,笑了笑说道:

“不是。”

说完在心里默默补充了一句:

“不是炸弹,是核弹!”

这月饼里面有肥腻腻的猪油,还有火腿以及糖渍的鲜花,另外还有糖粉、麦芽糖、面粉等高热量食材。

加在一起,那热量绝对是核弹级别的。

甚至在月饼中,滇式月饼的热量应该也是遥遥领……不对,明天要做的奶黄流心月饼也是核弹级别。

墩墩的手艺可真好啊,月饼中的两尊热量核弹全抽到了……。

正感慨着,林旭看到大姨子已经吃了大半个月饼,这会儿正往烤盘中瞄呢,明显准备再来一个。

看着她这幅吃相,联想到抽奖那会儿墩墩那气鼓鼓的样子,林旭脑子里忍不住蹦出一个想法:

这小家伙这两次分别抽到两种热量最高的月饼馅料,不会是拿这种热量核弹报复彪呼呼的大姨子吧?

要这样的话……明天要做的奶黄流心月饼对陈总来说也是一场核弹洗礼呢,也不知道她有没有做好每逢佳节胖三斤的准备……

“哇,这月饼真是太美味了!”

尽管这不是给自己准备的惊喜,但沉佳悦依然很兴奋。

因为这些月饼的味道和口感,真是出乎意料。

外皮稍稍有些硬,但咬起来酥酥的,至于里面的馅料,鲜花酱带着浓郁的花香,而火腿丁则是咸鲜可口。

两种味道在糖和猪油的作用下交织在一起,简直太迷人了。

尤其是鲜花的味道,闭上眼睛,仿佛在洗鲜花浴一样。

林旭说道:

“这是滇式月饼中最具代表性的硬壳月饼,回头我再做点酥皮的,都给你尝尝。”

“好的,谢谢旭宝,你也吃一口,超美味。”

林旭咬一口尝了尝,味道确实不错,放了那么多猪油居然完全感觉不到油腻,滇式月饼果然名不虚传。

不过广式的也同样让人期待。

明天一早,就开始着手制作奶黄流心月饼!

————————

我喜欢吃奶黄流心月饼,也喜欢吃鲜花火腿月饼,但这两种月饼对糖尿病人来说,一口就能让血糖飙升一大截,所以也只能想想了……本章6100字,求月票啊兄弟们!

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