第273章 手撕包菜太美味了！有手就行的快速泡菜,超简单！

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接着开始录制。

快速泡菜的名字很多，比如川渝地区会习惯性的称为跳水泡菜，意思是在泡菜中扎个勐子就能吃了。

其他地方也有速成泡菜、懒人泡菜、简易泡菜等名称。

名字不一样，但做法都大同小异，都是把食材先用食盐杀水后加入特制的水中进行浸泡，基本上一夜之后就能食用，非常方便。

简单的开场白过后，林旭在灶上烧了一锅水，里面放入花椒八角和几片香叶，简单熬一个花椒水。

用花椒水做快速泡菜，能让泡菜更具风味。

花椒水不用熬太久，大概五分钟就可以关火晾凉了。

这种料水做泡菜时候要彻底晾凉才能使用，否则做出来的泡菜会变软变湖，失去爽脆的口感。

花椒水煮好后，林旭开始处理食材。

所有的萝卜都切成粗细一致的小条，大概1.5到2厘米见方，五六厘米长，这样做不仅方便腌制，同时也更适合摆盘。

芹菜切段，包菜先一片片撕开，接着再叠起来切成片。

食材全部切好后放进一个盆里，里面撒入半炒勺食盐，撒好后用手开始在盆里翻拌，让食盐均匀的粘在食材表面。

食盐的杀水作用非常明显，刚开始翻拌，盆底就有水开始渗出了。

翻拌均匀后，放在一边开始杀水。

趁着这个时间，开始准备做泡菜要用的配料。

一碗洗净控干水的小米辣竖着对边切开，生姜切片，大蒜对半切开，香菜切成小段。

“这些食材并不是必须要有的，就算不放也能把酸甜爽脆的泡菜做出来，但放的话，泡菜的风味会更好，所以希望做的时候别偷懒，毕竟谁都不想吃到不完美的泡菜吧？”

林旭忙活的时候，对着镜头解释着放配料的必要性。

准备好这些食材后，那些食材的杀水还得一会儿，便冲摄影师摆摆手，暂停拍摄，等杀水结束后再接着拍。

洗洗手走出厨房，看到耿乐乐正坐在卡座揉肚子，一副吃撑了的架势。

她面前摆着一个空碗和一个空盘子。

盘子里除了几颗花椒和干辣椒之外，连一点菜汤都没有，让人根本猜不出这是什么菜。

“一份包菜而已，至于撑成这样吗？”

林旭说话的时候，窦雯静也终于打完了电话。

她拿着馒头，踩着高跟鞋哒哒哒的向卡座那边走去，正走着的时候，耿乐乐说话了：

“本来窦姐让我吃完我还很高兴，结果云姐来跟我抢，差点让我不够吃……豆豆姐，你快看我吃多干净，一点都没浪费。”

窦雯静：？？？？？？？

“我是说让你给我留点啊！”

打个电话而已，手中的馒头剩下半个，心心念的手撕包菜还被人吃了个干净，甚至连菜汤都蘸不到……

这是什么悲惨人生？

耿乐乐：“！

！

！

！”

原来是这样吗？

幸好我没懂！

林旭哭笑不得的看着这俩人：

“要不我再炒一份算了，又不是啥值钱东西，你俩至于这样吗？”

一个打了一二十分钟电话还念念不忘，一个吃撑了还继续往肚子里塞，不知道的还以为八辈子没吃过饭呢。

“好吃嘛……谁让你把味道做那么好的……”

窦雯静都囔一句，把手中的半个馒头掰开一条缝，随即打开桌子上盛辣椒油的罐子，用罐里放着的小勺子挖了一些辣椒油淋在馒头上掰开的缝里。

约莫差不多的时候把馒头挤一下，然后咬一口。

嗯，香！

虽然没吃到手撕包菜，但也不能把馒头再送回厨房，她咀嚼着馒头，看着林旭问道：

“泡菜做好了？”

“没呢，得杀一下水。”

“那正好给你汇报个事儿，强哥那个公司要举办中秋团餐，在他的一力要求下，公司老总准备用咱们店里的饭菜作为团餐。”

中秋团餐？

这是好事儿啊。

就喜欢这种团餐业务，事儿不多，但挣的不少。

而且订团餐都是老顾客，都打过交道，业务处理起来也比较容易。

窦雯静咬了口馒头，接着说道：

“可是咱们没有专门的宴会厅，他们公司也相对逼仄，没法让员工们欢聚一堂就餐，所以事儿就卡这儿了。”

没场地？

燕京这种地方寸土寸金的，想找个相对大点儿的场地确实不容易。

林旭问道：

“那你准备怎么解决？”

“我想把隔壁楼上的辅导班租下来，简单装修成宴会厅，再弄个小舞台啥的，反正租金也不高，哪怕单独招待团餐客户呢，咱也是赚的。”

林旭不懂这些，不过迎春街两边楼上的辅导班确实空了不少，房东现在基本上都是骨折价在往外租。

这要是租下来专门弄个宴会厅接待团餐客户，倒也挺合适的。

他对窦雯静说道：

“你看着弄吧静姐，我相信你的眼光。”

反正现在账上有资金，店里也确实缺一个能同时摆下十来桌的场地。

不如就趁着这个机会好好摆弄一下。

听到林旭的话，窦雯静将手中剩下的馒头往嘴里一塞：

“那我就联系郑晓光开始装修了，只做最基本装修的话，几天就能投入使用，不耽误中秋团餐。”

说完她踩着高跟鞋，风风火火的下了楼。

回到小厨房，盆里的蔬菜杀水已经差不多了，盆底已经出现了不少水。

做泡菜虽然要杀水，但也不能过了，不然蔬菜的口感就不爽脆，也成了软绵绵的。

用漏勺把盆里的食材捞出来，接着加入半盆凉白开，将这些杀过水的蔬菜投进去清洗两遍。

这会儿食材中含盐量比较高，得清洗一下才能入坛，不然做出来的泡菜就成咸菜了。

从清洗这一步开始，腌泡菜的坛子以及往坛子里下的食材和配料调料等，全都不能碰触生水和油脂了，免得做出来的泡菜腐坏变质。

把用凉白开洗净的蔬菜放进玻璃坛中，接着放入准备好的小米辣姜蒜等配料。

最后倒入一大勺白醋，三大勺大红浙醋。

放大红浙醋是为了增加美观，让腌出来的泡菜呈现出澹澹的胭脂色，比用白醋的色泽要漂亮一些。

接着放入食盐和两倍于食盐的白糖。

快速泡菜吃的是酸甜的味道和脆爽的口感，所以糖的量要适当多点。

放完之后再打开一包野山椒，将野山椒和里面的汤汁一股脑倒进坛子里。

野山椒的汤汁中含有泡菜喜欢的发酵菌，放进去能让泡菜在短时间内就拥有诱人的风味。

放进去后，用花椒水将坛子补满水。

然后盖上盖子，用水密封后静置腌制。

“明天早上记得过来拍一下开坛的画面和试吃的镜头，这样整条视频才完整。”

林旭搬着坛子放在角落，冲两位摄影师交代着。

“好的老板！”

“我们早早就过来，不会耽误录制。”

两位摄影师走后，林旭回到大厨房转了一圈，大家都在各司其职的忙着，整个后厨忙而不乱。

看完刚准备下楼去卤品部，车仔突然走过来问道：

“老板，你让我买的烤麸送来的，但我看这玩意儿跟油面筋长得一模一样啊，它为啥叫烤麸呢？”

一模一样？

林旭笑着说道：

“不一样的，这两者有着明显的区别……”

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最近天天日万，脑袋昏昏沉沉的，剧情写着改着，所以有点耽搁时间了，明天我尽量调整，争取更新早一些。本章5000字，求订阅求月票！