第272章 手撕包菜好吃的诀窍！耿乙己,你又逃课了！

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一席话说得舒云八卦的劲儿一下子没了。

她不甘心的指了指桌上的鲫鱼豆腐汤：

“曾主任多喝点汤，说不定34b会成长为34c呢。”

既然你戳我的痛处，那就别怪我戳你。

来呀，互相伤害！

沉宝宝小口抿着碗中的南瓜羹笑而不语。

嘁

菜鸡互啄！

第二天上午。

早饭过后没多久，窦雯静就和公司的摄制组来到了楼上。

为了方便拍摄视频，后厨这边前几天特意在烤鸭炉旁边弄了个小厨房，这样拍摄的人就不用在后厨走来走去影响别人工作了。

沉宝宝和陈燕偶尔脑子抽风想动手做菜或者学菜的时候，也有了施展的场地。

虽然是小厨房，但行星发动机样式的灶头以及整套不锈钢灶台全都齐全，烟机用的也是后厨专用的大功率型号。

“确定做手撕包菜后，网友们都等着分享制作方法呢。”

昨晚窦雯静特意浏览了一下网上的评论，好多人都说在家做的手撕包菜出汤、口感老，没有饭店做的脆爽，味道也跟饭店的有差距。

并一个劲儿的希望林旭在做菜的时候，分享一些家庭做法的技巧。

林旭笑着说道：

“今天拍完之后，同行们怕是要骂人了。”

手撕包菜的做法不难，只要掌握住几个要点，人人都能成为大厨。

饭店里之所以做那么好吃，就是掌握了这些窍门而已。

至于家庭小灶的火力问题，这个反而不是最主要的原因。

因为这道菜，对火力的要求并不是很高。

等拍摄设备准备好后，林旭从仓库里拿了一颗包菜，一小块偏肥一点的五花肉，以及大蒜、干辣椒和花椒。

做手撕包菜的食材算是准备好了。

家庭做的时候，也可以用猪油代替五花肉。

“大家好我是林旭，今天应广大网友的要求，教大家做酒店热销菜品手撕包菜，下面开始介绍食材。”

开始录制后，林旭就自动进入了教学状态。

他详细解释了选料的原则，比如放蒜片能防止干辣椒和干花椒被炸湖，比如选五花肉是为了让菜品更香等等。

解释完之后，开始制作。

先把包菜最外面两层脏叶子撕掉，然后用菜刀在包菜上转着圈拍打几遍，这样包菜更容易分层。

拍好后用刀将包菜切开，将包菜一片一片撕下来。

“做包菜第一个小技巧出来了，包菜不用洗！”

包菜在生长过程中，是先长最外面的几层叶子，然后再长里面的菜叶，跟白菜完全相反，所以不用清洗。

在家做包菜之所以容易出汤，很大原因就是清洗造成的。

至于菜叶子里面的农药是否过量之类的，你洗也没用，因为这玩意儿理论上来说是无法通过清水浸泡降低含量的。

林旭详细解释了一下包菜不用清洗的原因。

然后拿起一片菜叶子，用手将菜梗两侧的叶子撕下来放筐里，中间的菜梗放到一边。

“第二个知识点来了啊，菜梗厚实不好熟，而且里面纤维比较多，所以要撕下来，这道菜的菜名来源就是这一步。”

撕掉菜梗，只吃菜叶部分，这样才能快速炒熟，口感也会更加脆爽。

至于这些菜梗也不用扔掉，放进泡菜坛子里做成爽口泡菜，口感酸甜脆爽，比炒着吃更过瘾。

“下一期我教大家做用菜梗萝卜以及其他食材做快速泡菜吧，让家里的餐桌上多一道爽口小凉菜。”

有这些菜梗，再加上确实该出一期做腌渍类菜品的视频了。

所以林旭直接在节目中将下期视频给预告了出来。

厨房门口的窦雯静一听，立马打开手机的备忘录将这事儿记了下来，顺便又给舒云发了条消息：

“老板在视频中预告了泡菜，应该会有顾客点爽口泡菜，中午让前台所有服务员都尝尝店里的泡菜，省得顾客问的时候连味道都说不上来。”

很快，正在检查卫生的舒云就发来了一条消息：

“好的窦总，我会安排的。”

厨房里，林旭把所有菜叶子都从菜梗上撕下后，将包菜放到一边，接着开始准备配料。

五花肉切成薄片，越薄越好。

大蒜拍扁放在碗里，再剪几段干辣椒进去，最后捏一小撮青花椒。

青花椒麻味更浓郁，能让包菜更美味。

一切准备就绪后，开始烹制。

林旭架上炒锅，对着镜头说道：

“饭店里灶头火力强，做这道菜一般都是一锅成菜，但家庭小灶火力弱，最好分开烹制，我现在就分开制作，给你们一个参考。”

先把锅烧热，倒入一勺冷油滑锅，把炒锅润一遍之后将油倒出来。

接着将撕好的包菜叶倒进锅里，中火翻炒。

这一步不能着急，要慢慢将菜叶中的水分炒出来，炒到菜叶子发软，这样再烹制时候，既不会出汤，同时也没了包菜的苦味。

一边翻炒一边讲解着这一步的要领。

比如翻炒的间歇，要用炒勺不断的在菜叶子上拍打，加快水分的流失，让菜品熟得更快一些。

等到菜叶子变软塌架的时候，将包菜叶子从锅里倒出来。

锅里不用放油，将切好的五花肉倒进锅里慢慢煸炒，把肉中的油脂煸出来，这样做出来的菜吃着香，肉片也不腻了。

饭店里基本上不会做纯素的菜品。

做青菜之类的往往都会加点猪油或者一丁点儿切薄片的肉片进去，增加香味的同时，也能让菜品拥有更加丰腴的口感。

很快，锅里的五花肉就煸出了不少油脂，肉片表面也变得焦黄。

这时候，将拍扁的大蒜干辣椒段以及青花椒倒进锅里，用五花肉中煸出来的油脂进行煸炒。

这一步要尽可能的多炒一会儿，等干辣椒的香味彻底炒出来了，再倒入包菜进行翻炒。

包菜入锅后不能调味，否则依然会出汤。

一直翻炒出包菜的香味后，这才开始调味。

先顺着锅边淋入三分之一炒勺的蒸鱼豉油，翻炒几下后放入一小勺食盐。

饭店里做的手撕包菜之所以好吃，秘密就在蒸鱼豉油上面。

蒸鱼豉油有着比生抽更浓郁的豉香味和鲜味，放进包菜中，能让包菜有种澹澹的海鲜味，这不仅能增进食欲，同时也省去了放味精鸡精提鲜的步骤，让菜品吃起来更健康。

调味过后，把包菜再翻炒三十秒，让调味料完全挂在菜叶上。

接着舀一点香醋顺着锅边烹入，这是包菜好吃的另一个秘密所在了。

烹入香醋后，会给菜品增香增鲜，让包菜吃起来更加鲜香开胃。

烹醋完毕，再翻炒十秒钟，让多余的醋味挥发出来，就可出锅装盘了。

厨房门口的窦雯静闻着这馋人的味道，忍不住揉了揉肚子，刚吃完早饭不到一小时，又被老板的菜品勾起了馋虫。

跟着这位帅气的老板哪点都好，唯一的缺点可能就是会发胖。

没办法，这么好吃的菜品，任谁都抵挡不住。

正准备拍完后从厨房拿半个馒头再尝尝这美味的手撕包菜呢，耿乐乐突然出现在了楼梯口，手中还捧着一个自强生煎的纸袋子。

“哇，豆豆姐好巧啊，来吃生煎啦，我发现杨师傅做生煎的手艺越来越好了，完全不次于王师傅。”

窦雯静诧异的看着这个小蘑孤头：

“好端端的，又逃课了？”

耿乙己童鞋自然不会承认的：

“没有没有，是我这次又考了年级第一，班主任特别嘉奖我的假期，让我好好放松一下大脑的……什么味儿这么香？旭哥又做好吃的了？”

“嗯，今天做的手撕包菜。”

窦雯静从纸袋里捏了个生煎包子尝了尝，表弟的手艺真是越来越好了啊。

刚把生煎吃完，耿乐乐又递来一个：

“豆豆姐你再吃个，吃饱就没人跟我抢包菜吃了。”

窦雯静：“……”

我去，又被丫头给套路了！

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