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第1159章【1158】味觉小娘子52(4000+)

所谓全包制就是指所有食材、调料啊什么的全包,不需要主家另行购买,还有锅碗瓢盆啊什么的,也不需要主家再准备,本来还想包含桌椅板凳啥的,奈何古代交通不便,而且古人可不比现代人,要求还挺多的,尤其是这些餐具,所以就没加上。

五十两是最便宜的桌,十桌五十两,十热八凉外加一甜一咸两道汤。

一百两和二百两都是二十四道,四道汤,夏天就是十热十凉,其中凉菜里还有甜品水果。

不管是哪一个品种的,价格都不低,但是她能保证他们家的这些菜别人做不出来。

你比如说炸薯条和番茄酱,谁有?

珍珠奶茶,谁有?

鱼丸,鱼饼,海鲜粥、盐焗海鲜套餐、剁椒鱼头,烤生蚝,蒜蓉鲍鱼、剁椒蛏子、茄汁大虾、清蒸金鲳鱼、葱烧海参、凉拌海蜇、海带丝、裙带菜、马尾藻……

这些有谁能在同一个席宴上做得出来?

最关键的是什么?

席宴的菜大部分还没出现在八珍楼的菜单上。

她也不可能将所有菜都做成海鲜,肯定还有其他菜,比如传统的扣碗,炒菜,炖菜。

许是因为他们家独特的菜色,使得这广告牌挂上没两天,就开始有人络绎不绝的到前台登记询问,看菜单,在得知大部分菜单都是大厨亲自拟定甚至还没上八珍楼的菜单时,有人好奇,也有人提出质疑,担心到时候给自己丢面子,万一菜不好吃怎么办?

“小店信誉在这儿放着呢,怎么可能不好吃?这可是我师父亲自带队去做的,我师父可是八珍楼的创始人,幕后老板,他外出游历回来了,我们家虽然没有包间包房包桌,可是可以上门做宴席啊!好不好,吃了不就知道了?”

这么一说,大家伙就对沈清更好奇了,不过沈清从不应酬,你要是订桌就交押金,不清楚套餐上的菜品都是啥?

简单!

沈清又彩色的方式制作出来了图册,并简单的对每一道菜进行了描述,让人一看就很清楚。

每个套餐都有三个菜单,可任选其一,但不好随意乱加,因为是根据套餐进行的配菜。

五十两十桌,也就是说五两银子一桌,对于普通人来说,一点也不便宜。

但是对于富人来说,尚可接受。

八珍楼已经拉拢住了基层的食客,那么宴席,沈清想拉拢住上流地位的人。

所以,定价高才能显出他们的地位和面子。

定席至少需要提前三天,一方面要准备食材,二还要去看下场地,确认一下携带的锅碗瓢盆。

根据对方定的菜,还要有条不紊的和徒弟们再探讨一遍。

至于食材,自然是由她根据对方定的量,套餐,类型,进行准备。

准备好之后,就早早的说让人送到了庄子门口,之后从空间放出来,让徒弟们一一装车。

宴席当天天不亮,就得将食材统一拉过去。

有了海鲜,鸡鸭鹅这三种就被她撇去了,想吃这几样,酒楼里多的是,其他大厨也能做得出来,她既然要做,自然是做和旁人不一样的。

所以是以猪肉、海鲜为主。

他们八珍楼席宴队接的第一单就是寿宴,十六桌,五十两标准。

在去看场地当天,她还顺便给寿宴的主人号了脉,检查了身体,确定这些食物都能吃才放心。

把订桌的儿子看的瞠目结舌:“你,你还会医术?”

“略懂皮毛而已,我也是为我的食客负责,查看既往病历,看他们目前的身体情况,才能确定这些食物能不能都吃,还能将个别主菜做成药膳,这也是为什么要向你打探客人的年龄和男女的原因,”

什么年纪就该接受什么样的定位。

这位员外郎自己好吃,自认为京城的大小酒楼,哪怕是路边摊,他都品尝过,可是像沈清这样,做饭之前先检查身体的,还是头一个,但他并不认为她是在内涵他们想讹人,反而觉得她对待他们足够负责,认真。

八珍楼的食物他觉得好吃,才将今年的宴席交给他们的,五十两一桌对他来说不算贵,却也不便宜。

因为不知道做的好不好,所以只定了五十两一桌的,要是做的好,下次老爷子的寿宴可以提高一下档次,这次是母亲的寿宴,女客较多,定多了,也实属浪费不是?

古代女人因为繁文缛节多,食量一般都是受到克制的。

今天最硬的一道菜,就是盐焗海鲜煲,将吐过沙的虾、螺、贝、鲍鱼、剁开的螃蟹,不放盐不放水,用自己做的盐焗粉腌制后,倒入大砂锅里直接炖五成熟,上桌之后再放炭盆进行加热,如此一来,就能吃到最鲜的海鲜了。

梅菜扣肉、剁椒鱼头、红烧狮子头、怪味小土豆、醋溜土豆丝、猪肉莲夹豆腐炖粉条、肉沫茄子、粉蒸排骨、小银鱼炒鸡蛋。

凉菜八道香酥带鱼、凉拌海带丝、玫瑰山药、皮蛋拌豆腐、凉拌海蜇、蓑衣黄瓜、粉蒸胡萝卜、凉拌三丝。

咸汤是裙带菜豆腐汤,甜汤是糯米甜酒小汤圆。

可以看出来,这五十两银子,她给的套餐还是很实惠的,不管凉菜热菜都有肉不说,这菜单,这品种,吃过的人有几个?

这还是五十两的,一百两的套餐里,她还增加了水煮鱼、炭烤生蚝、蒜蓉鲍鱼、药膳鸡公煲、玉米莲藕排骨汤、红烧鳕鱼、油焖大虾、紫菜卷寿司、八宝鱿鱼等等更上档次的菜色。

她的品种不仅多,就连菜都采用的大盘的,即使不吃主食,也能让大家吃饱。

末了,还每一桌赠送一盆海鲜长寿面,这是用海鲜汤熬制出来的汤头,很清淡,味道却很浓郁,寿星是单独做的一碗面,长寿面只有一根,却扯出了一整碗,寓意长长久久的意思。

寿宴进行的很顺利,徒弟们有条不紊的按照步骤上菜,看到撤回来的盘子几乎为空,大家都很高兴。

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